Langsam in Rotwein mit aromatischem Gemüse gegart, serviert mit dem reduzierten Bratenfond.

Römische Reisbällchen mit Tomatensoße und einem Kern aus zart schmelzendem Fior-di-Latte-Käse, heiß und goldbraun frittiert.

Handgeschnittene Wurstwaren aus dem Latium, gereifter Pecorino Romano DOP und ein Hauch Wildblumenhonig.

In reichlich heißem Öl frittierte römische Artischocke, die sich rosenförmig öffnet – mit goldbraunen, knusprigen Blättern und zartem Herz.

Mit zart schmelzendem Mozzarella und Sardellen gefüllt, in einem leichten Teigmantel goldbraun frittiert.

Filets vom Salzkabeljau im knusprigen Teigmantel, frisch frittiert und goldbraun serviert.

Im Moment geröstetes Landbrot, mit Knoblauch eingerieben und mit frischen Tomaten, Basilikum und nativem Olivenöl extra belegt.

Bronzegezogene Tonnarelli, cremig geschwenkt mit Pecorino Romano DOP und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Mit angebratenem Guanciale, San-Marzano-Tomaten, geriebenem Pecorino Romano und einer Prise schwarzen Pfeffers.

Angebratener Guanciale, frische Eigelbe und Pecorino Romano ergeben eine cremige, samtige Sauce – frisch zubereitet.

Rigatoni cremig geschwenkt mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Handgemachte Kartoffelgnocchi mit Ragù von der Ochsenschwanz alla vaccinara.

Handgezogene Eiernudeln, verfeinert mit frischen Steinpilzen, in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie geschwenkt.

Bronzegezogene Paccheri mit einem langsam geschmorten, aromatischen Fleischragù.

In Tomatensoße geschmort, mit römischer Minze und Pecorino.

Gegrillte Lammkotelett vom Holzkohlegrill, aromatisiert mit frischem Rosmarin und einem Schuss nativem Olivenöl extra.

Zarte Kalbsschnitzel, in rohem Schinken und Salbei gewickelt, in Butter angebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht.

Langsam geschmorter Ochsenschwanz mit Sellerie und einer Nuance Kakao.

Dünne, gefüllte und gerollte Rindfleischscheiben, langsam in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort.

Geschmortes Hähnchen mit Paprika nach römischer Art.

Catalogna-Sprossen in Eiswasser, angemacht mit Sardellen, Knoblauch und Rotweinessig.

In der Pfanne mit Knoblauch und Peperoncino geschwenkt.

Ganz geschmorte Artischocken in nativem Olivenöl extra mit frischer Minze, Knoblauch und einem Schuss Weißwein.

Im Ofen mit Rosmarin, Knoblauch und nativem Olivenöl extra gebacken – außen knusprig, innen zart.

San-Marzano-Tomatensoße, Fiordilatte di Agerola, frisches Basilikum und ein Schuss natives Olivenöl extra.

Tomate, Knoblauch, Oregano, Olivenöl.

Tomate, Fiordilatte, Sardellen, Kapern, Oregano.

Tomaten- und Fiordilatte-Basis mit gekochtem Schinken, Champignons, Artischockenherzen und Oliven.

Klassische Pizza in vier Segmente geteilt: Champignons, gekochter Schinken, Artischocken und Oliven auf Tomaten- und Fiordilatte-Basis.

Fiordilatte, Gorgonzola, Fontina, Parmigiano.

Tomaten- und Fiordilatte-Basis mit Scheiben scharfer Salami – für alle, die es würzig mögen.

Tomate, Fiordilatte, gekochter Schinken und Champignons – ein zeitloser Klassiker.

Mit frischen Tomaten, Mozzarella di Bufala Campana und duftendem Basilikum.

Tomate, Mozzarella di Bufala D.O.P. und Rohschinken – ein eleganter, zeitloser Klassiker.

Mit zart schmelzendem Fiordilatte, Champignons und zerbröckelter Schweinswurst.

Mit Fiordilatte, frischer Salsiccia und geschwenkten Friarielli – eine klassische neapolitanische Kombination.

Tomaten- und Fiordilatte-Basis mit frisch gegrilltem Saisongemüse.

Tomate, Fiordilatte, Thunfisch, rote Zwiebel.

Fiordilatte auf Tomatenbasis, mit Würstchenscheiben und Pommes frites – klassisch und lecker.

Gefüllt mit Tomate, Fiordilatte, gekochtem Schinken und Ricotta.

Fior di latte, frittierte Auberginen, Tomate, Parmigiano und frisches Basilikum.

Mit Tomate, zart schmelzendem Fiordilatte, geschnittener Zwiebel und duftendem Oregano.

Fiordilatte und Mortadella im Ofen überbacken, verfeinert mit frischer Stracciatella und einer Prise grüner Pistazien.

Zart schmelzender Fiordilatte, Steinpilze und Trüffelcreme auf klassischer Basis.

Weiches römisches Brioche-Brötchen, gefüllt mit frischer Schlagsahne.

Traditionelles Rezept: Savoiardi in Kaffee getränkt, mit cremiger Mascarpone-Creme und Kakaopulver – wie bei Oma.

Mit samtigem Kern und Honig aus den Castelli Romani.

Ein großer Klassiker der Küche aus dem Latium: knuspriger Mürbeteig mit einem intensiven, authentischen Sauerkirschherz.

Charakterstarker Rotwein aus dem Latium, aus Cesanese-Trauben der Hügel von Piglio, mit Noten von roten Früchten und Gewürzen.

Frascati Superiore DOCG, offen ausgeschenkt.

Still oder mit Kohlensäure.

Espresso oder Macchiato.

Auswahl an handwerklich hergestellten Kräuterlikören.