Cotta lentamente in vino rosso con verdure aromatiche, servita con il suo fondo di cottura ristretto.

Frittura romana di riso al pomodoro con interno filante di fior di latte, serviti caldi e dorati.

Salumi laziali affettati a mano, pecorino romano DOP stagionato e un filo di miele millefiori.

Fritto in abbondante olio caldo, il carciofo romanesco si apre a rosa con foglie dorate e croccanti e cuore tenero.

Farciti con mozzarella filante e alici, avvolti in una pastella leggera e dorati in frittura.

Filetti di merluzzo sotto sale in pastella croccante, fritti al momento e serviti dorati.

Pane casereccio tostato al momento, strofinato d'aglio e condito con pomodoro fresco, basilico e olio extravergine d'oliva.

Tonnarelli trafilati al bronzo mantecati con Pecorino Romano DOP e pepe nero macinato fresco.

Guanciale rosolato, pomodoro San Marzano, pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Guanciale rosolato, tuorli freschi e pecorino romano per una salsa cremosa e avvolgente, mantecata al momento.

Rigatoni mantecati con guanciale croccante, pecorino romano e una generosa macinata di pepe nero.

Gnocchi di patate fatti a mano con ragù di coda alla vaccinara

Sfoglia all'uovo tirata a mano, condita con porcini freschi saltati in padella con aglio e prezzemolo.

Paccheri trafilati al bronzo con ragù di carne lento e saporito.

In umido di pomodoro con mentuccia romana e pecorino

Costolette d'agnello grigliate alla brace, aromatizzate con rosmarino fresco e un filo d'olio extravergine.

Tenere fettine di vitello avvolte nel prosciutto crudo e salvia, rosolate al burro e sfumate con vino bianco secco.

Coda di bue brasata lentamente con sedano e un tocco di cacao

Sottili fette di manzo farcite e arrotolate, cotte lentamente in un ricco sugo di pomodoro.

Pollo in umido con peperoni alla romana

Germogli di catalogna in acqua ghiacciata, conditi con acciughe, aglio e aceto di vino rosso.

Saltata in padella con aglio e peperoncino

Brasati interi in olio extravergine con mentuccia fresca, aglio e un filo di vino bianco.

Infornate con rosmarino, aglio e olio extravergine fino a doratura perfetta, morbide dentro e croccanti fuori.

Salsa di pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, basilico fresco e un filo d'olio extravergine.

Pomodoro, aglio, origano, olio evo

Condita con pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi e origano selvatico.

Base di pomodoro e fiordilatte con prosciutto cotto, funghi trifolati, cuori di carciofo e olive.

Classica pizza divisa in quattro spicchi: funghi trifolati, prosciutto cotto, carciofi e olive su base di pomodoro e fiordilatte.

Fiordilatte, gorgonzola, fontina, parmigiano

Base di pomodoro, fiordilatte e fette di salame piccante per una pizza dal carattere deciso.

Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto e funghi champignon, un classico senza tempo.

Farcitura semplice e genuina: pomodoro, mozzarella di bufala campana e basilico fresco.

Pomodoro, mozzarella di bufala D.O.P. e prosciutto crudo: un classico intramontabile dalla semplicità elegante.

Condita con fiordilatte filante, funghi trifolati e salsiccia di maiale sbriciolata.

Guarnita con fiordilatte, salsiccia fresca e friarielli saltati, classico abbinamento napoletano.

Base di pomodoro con fiordilatte filante e verdure di stagione grigliate al momento.

Condita con pomodoro, fiordilatte, tonno al naturale e anelli di cipolla rossa marinata.

Fiordilatte su base di pomodoro, con wurstel a fette e patatine fritte, classica e sfiziosa.

Ripieno di pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto, ricotta

Fior di latte, melanzane fritte, pomodoro, parmigiano e basilico fresco.

Con pomodoro, fiordilatte filante, cipolla affettata e origano profumato.

Fiordilatte e mortadella in forno, rifinita con stracciatella fresca e una spolverata di pistacchio verde.

Fiordilatte filante, funghi porcini e crema al tartufo su base classica.

Soffice brioche romana ripiena di panna montata fresca

Ricetta della tradizione: savoiardi al caffè, morbida crema al mascarpone e cacao in polvere come vuole la nonna.

Con cuore morbido e miele dei Castelli

Un grande classico della tradizione laziale: pasta frolla fragrante e cuore di visciole, dal gusto intenso e autentico

Rosso laziale dal carattere deciso, ottenuto da uve Cesanese coltivate sulle colline di Piglio, con note di frutti rossi e spezie.

Frascati Superiore DOCG, sfuso

Naturale o frizzante

Espresso o macchiato

Selezione di amari artigianali