Cocinada lentamente en vino tinto con verduras aromáticas, servida con su propio jugo de cocción reducido.

Croquetas romanas de arroz al tomate con corazón hilante de fior di latte, servidas calientes y doradas.

Embutidos del Lacio cortados a mano, pecorino romano DOP curado y un hilo de miel de flores silvestres.

Frito en abundante aceite caliente, la alcachofa romanesca se abre como una rosa con hojas doradas y crujientes y corazón tierno.

Rellenas de mozzarella fundente y anchoas, envueltas en una ligera masa y doradas en fritura.

Filetes de bacalao en salazón con rebozado crujiente, fritos al momento y servidos dorados.

Pan casero tostado al momento, frotado con ajo y aliñado con tomate fresco, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Tonnarelli trefilados en bronce trabajados en cremoso con Pecorino Romano DOP y pimienta negra recién molida.

Guanciale dorado, tomate San Marzano, pecorino romano rallado y un toque de pimienta negra.

Guanciale dorado, yemas frescas y pecorino romano para una salsa cremosa y envolvente, trabajada al momento.

Rigatoni trabajados en cremoso con guanciale crujiente, pecorino romano y una generosa vuelta de pimienta negra.

Ñoquis de patata hechos a mano con ragú de cola de buey a la vaccinara.

Lámina de pasta al huevo estirada a mano, aliñada con boletus frescos salteados en sartén con ajo y perejil.

Paccheri trefilados en bronce con ragú de carne lento y sabroso.

Estofados en tomate con menta romana y pecorino.

Chuletas de cordero a la brasa, aromatizadas con romero fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Tiernas lonchas de ternera envueltas en jamón curado y salvia, doradas en mantequilla y flambeadas con vino blanco seco.

Cola de buey brasada lentamente con apio y un toque de cacao.

Finas lonchas de ternera rellenas y enrolladas, cocinadas lentamente en una rica salsa de tomate.

Pollo estofado con pimientos a la romana.

Brotes de achicoria en agua helada, aliñados con anchoas, ajo y vinagre de vino tinto.

Salteada en sartén con ajo y guindilla.

Brasadas enteras en aceite de oliva virgen extra con menta fresca, ajo y un hilo de vino blanco.

Asadas con romero, ajo y aceite de oliva virgen extra hasta un dorado perfecto, blandas por dentro y crujientes por fuera.

Salsa de tomate San Marzano, fiordilatte de Agerola, albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Tomate, ajo, orégano, aceite de oliva virgen extra.

Tomate, fiordilatte, anchoas, alcaparras, orégano.

Base de tomate y fiordilatte con jamón cocido, champiñones salteados, corazones de alcachofa y aceitunas.

Pizza clásica dividida en cuatro porciones: champiñones salteados, jamón cocido, alcachofas y aceitunas sobre base de tomate y fiordilatte.

Fiordilatte, gorgonzola, fontina, parmesano.

Base de tomate, fiordilatte y lonchas de salami picante para una pizza de carácter intenso.

Tomate, fiordilatte, jamón cocido y champiñones, un clásico de siempre.

Con tomate fresco, mozzarella de búfala campana y hojas de albahaca perfumada.

Tomate, mozzarella de búfala D.O.P. y jamón curado: un clásico imperecedero de sencillez elegante.

Con fiordilatte fundente, champiñones salteados y salchicha de cerdo desmenuzada.

Con fiordilatte, salchicha fresca y friarielli salteados, combinación clásica napolitana.

Base de tomate con fiordilatte fundente y verduras de temporada a la plancha al momento.

Tomate, fiordilatte, atún, cebolla roja.

Fiordilatte sobre base de tomate, con salchicha frankfurt en rodajas y patatas fritas, clásica y sabrosa.

Relleno de tomate, fiordilatte, jamón cocido y ricotta.

Fior di latte, berenjenas fritas, tomate, parmesano y albahaca fresca.

Con tomate, fiordilatte fundente, cebolla en láminas y orégano perfumado.

Fiordilatte y mortadela al horno, rematada con stracciatella fresca y una pizca de pistacho verde.

Fiordilatte fundente, boletus porcini y crema de trufa sobre base clásica.

Suave brioche romano relleno de nata montada fresca.

Receta de la tradición: bizcochos de soletilla al café, suave crema de mascarpone y cacao en polvo como manda la abuela.

Con corazón suave y miel de los Castelli Romani.

Un gran clásico de la tradición del Lacio: pasta brisa fragante y corazón de guindas, de sabor intenso y auténtico.

Vino tinto del Lacio de carácter intenso, elaborado con uvas Cesanese cultivadas en las colinas de Piglio, con notas de frutos rojos y especias.

Frascati Superiore DOCG, a granel.

Natural o con gas.

Espresso o macchiato.

Selección de licores digestivos artesanales.