Mijotée lentement dans du vin rouge avec des légumes aromatiques, servie avec son jus de cuisson réduit.

Croquettes romaines de riz à la tomate avec un cœur fondant de fior di latte, servies chaudes et dorées.

Charcuteries du Latium tranchées à la main, pecorino romano DOP affiné et un filet de miel toutes fleurs.

Frit dans une abondante huile chaude, l'artichaut romanesco s'ouvre en fleur avec des feuilles dorées et croustillantes et un cœur tendre.

Farcies de mozzarella fondante et d'anchois, enveloppées dans une légère pâte à beignet et dorées à la friture.

Filets de cabillaud salé en pâte croustillante, frits à la commande et servis bien dorés.

Pain de campagne toasté au moment, frotté d'ail et garni de tomate fraîche, basilic et huile d'olive extra vierge.

Tonnarelli tréfilés au bronze, mantecarés avec du Pecorino Romano DOP et du poivre noir fraîchement moulu.

Guanciale rissolé, tomate San Marzano, pecorino romano râpé et une pincée de poivre noir.

Guanciale rissolé, jaunes d'œufs frais et pecorino romano pour une sauce crémeuse et enveloppante, préparée au moment.

Rigatoni mantecarés avec du guanciale croustillant, du pecorino romano et un généreux tour de moulin à poivre noir.

Gnocchis de pommes de terre faits maison avec un ragoût de queue de bœuf à la vaccinara.

Pâtes aux œufs étalées à la main, assaisonnées de cèpes frais sautés à la poêle avec ail et persil.

Paccheri tréfilés au bronze avec un ragù de viande mijoté lentement et savoureux.

En sauce tomate avec de la menthe romaine et du pecorino.

Côtelettes d'agneau grillées à la braise, parfumées au romarin frais et à un filet d'huile d'olive extra vierge.

Tendres escalopes de veau enroulées dans du jambon cru et de la sauge, rissolées au beurre et déglacées au vin blanc sec.

Queue de bœuf braisée lentement avec du céleri et une touche de cacao.

Fines tranches de bœuf farcies et roulées, mijotées lentement dans une riche sauce tomate.

Poulet en sauce avec des poivrons à la romaine.

Pousses de chicorée catalogne trempées dans l'eau glacée, assaisonnées aux anchois, à l'ail et au vinaigre de vin rouge.

Sautée à la poêle avec ail et piment.

Braisés entiers dans l'huile d'olive extra vierge avec de la menthe fraîche, de l'ail et un filet de vin blanc.

Rôties au romarin, à l'ail et à l'huile d'olive extra vierge jusqu'à dorure parfaite, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Sauce tomate San Marzano, fiordilatte d'Agerola, basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Tomate, ail, origan, huile d'olive extra vierge.

Tomate, fiordilatte, anchois, câpres, origan.

Base tomate et fiordilatte avec jambon cuit, champignons trifolés, cœurs d'artichauts et olives.

Pizza classique divisée en quatre quartiers : champignons trifolés, jambon cuit, artichauts et olives sur base tomate et fiordilatte.

Fiordilatte, gorgonzola, fontina, parmesan.

Base tomate, fiordilatte et tranches de salami piquant pour une pizza au caractère affirmé.

Tomate, fiordilatte, jambon cuit et champignons de Paris, un grand classique indémodable.

Garnie de tomate fraîche, mozzarella di bufala campana et feuilles de basilic parfumé.

Tomate, mozzarella di bufala D.O.P. et jambon cru : un grand classique d'une élégante simplicité.

Garnie de fiordilatte fondant, champignons trifolés et saucisse de porc émiettée.

Garnie de fiordilatte, saucisse fraîche et friarielli sautés, association classique napolitaine.

Base tomate avec fiordilatte fondant et légumes de saison grillés au moment.

Tomate, fiordilatte, thon, oignon rouge.

Fiordilatte sur base tomate, avec rondelles de saucisse viennoise et frites, classique et gourmande.

Farci de tomate, fiordilatte, jambon cuit et ricotta.

Fior di latte, aubergines frites, tomate, parmesan et basilic frais.

Tomate, fiordilatte fondant, oignon émincé et origan parfumé.

Fiordilatte et mortadelle au four, finies avec de la stracciatella fraîche et une pincée de pistache verte.

Fiordilatte fondant, cèpes et crème à la truffe sur base classique.

Moelleuse brioche romaine garnie de crème chantilly fraîche.

Recette traditionnelle : biscuits à la cuillère imbibés de café, onctueuse crème au mascarpone et cacao en poudre comme le voulait la grand-mère.

Au cœur fondant et miel des Castelli Romani.

Un grand classique de la tradition du Latium : pâte sablée fragrante et cœur de griottes, au goût intense et authentique.

Vin rouge du Latium au caractère affirmé, issu de raisins Cesanese cultivés sur les collines de Piglio, avec des notes de fruits rouges et d'épices.

Frascati Superiore DOCG, en carafe.

Plate ou pétillante.

Espresso ou noisette.

Sélection d'amers artisanaux.